Bumbu siap pakai baik yang segar maupun yang matang keduanya bisa dipakai. Jika akan segera diolah, bisa memilih bumbu segar. Tetapi jika akan disimpan sebagai stok agar bisa setiap saat dipakai sebaiknya pilih yang matang. Jangan terburu menambahkan garam karena biasanya bumbu siap pakai sudah dibubuhi cukup garam. Khusus untuk kemasan perhatikan tanggal kadaluwarsa dan kondisi kemasan.
Sayap ayam dalam bentuk potongan lepas banyak dijual di pasar swalayan dan tradisional dalam bentuk kiloan. Saat membeli, pilihlah sayap ayam yang berukuran sama agar saat memasak, bisa matang bersamaan. Pilih yang utuh, bersih, tidak ada bagian yang patah atau memar. Sebelum diolah, cuci bersih dan buang bagian runcing yang ada di tengah sayap. Sayap bisa dipotong menjadi 2 atau 3 bagian. Sisihkan bagian runcing dan kecil utnuk bahan campuran kaldu ayam.
